Die Obstplantagen der Domaine Famille Dupont erstrecken sich über 30 Hektar im Herzen des Pays d'Auge und umfassen 6000 Apfelbäume von dreizehn verschiedenen Sorten.

Wie die Rebsorten bei der Weinherstellung ist auch die Wahl der Apfelsorten bei der Herstellung von Apfelwein von entscheidender Bedeutung. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und erst durch ihre Zusammenstellung wird das gewünschte Gleichgewicht erreicht. Der Anteil an bitteren und süßbitteren Äpfeln ist zwar am größten, aber auch die sauren Sorten spielen eine Rolle, indem sie für Frische und ein schönes Mundbild sorgen.

Die kargen Böden des Pays d'Auge, die aus Mergel und Kalkmergel aus dem Oxfordien (sekundäres Zeitalter) bestehen, begrenzen das Wachstum der Bäume, die daher nur kleine Früchte tragen. Die aromatische Intensität ist daher stärker und das Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch begünstigt die Extraktion von Tanninen. Stickstoffdünger (der die Früchte durch Wassereinlagerung aufbläht) wird nicht verwendet: Die Qualität steht im Vordergrund, nicht der Ertrag.

Die Ernte erstreckt sich von September bis November, da einige Sorten früher reifen als andere. Die Äpfel werden erst bei voller Reife gepflückt, was mindestens drei Durchgänge unter jedem Apfelbaum erfordert. Um die Früchte nicht zu beschädigen, wurde die Lagerung auf dem Dachboden zugunsten der Lagerung in Palloxen (durchbrochene Holzkisten) aufgegeben.

Die Äpfel werden anschließend von Hand sortiert.

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