Calvados 1972
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 1972 wurde 1972 destilliert und reifte in Tonneaux und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Er wurde so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreichte.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet sechs Monate nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Seit 1972 in Tonneau und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Dieser ungefilterte, nicht kältestabilisierte Calvados wird so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreicht. Auf Bestellung in Flaschen abgefüllt.

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Verkostung

Auge: Sehr dunkle Mahagonifarbe. Glänzendes und klares Aussehen.
Nase: Sanft und ohne Aggression. Dominierende Aromen von Holz und Gewürzen. Fruchtige Noten im Abgang. Geleertes Glas, die an den Glaswänden verbliebenen Calvados-Aromen sind sehr aufschlussreich.
Mund: Sehr intensive kandierte Aromen, Holz und Gewürze. Schönes Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Frische. Ein von Tabakaromen getragener Abgang.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Digestif: pur bei Zimmertemperatur genießen. Seine Intensität passt gut zu Zigarrenliebhabern. Sehr gastronomischer Eau de vie.

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