Calvados 1980
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 1980 wurde 1980 destilliert und reifte in Tonneaux und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Er wurde so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreichte.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet sechs Monate nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Seit 1980 in Tonneau und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Dieser ungefilterte, nicht kältestabilisierte Calvados wird so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreicht. Auf Bestellung in Flaschen abgefüllt.

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Verkostung

Auge: Goldene orangefarbene Farbe.
Nase: Sanft und subtil. Komplex, rauchig, Zitrusfrüchte, Vanille und Apfel.
Mund: Süß und fruchtig. Aromen von Zitrusfrüchten, gekochtem Apfel, Trockenfrüchten, geröstet.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur, eventuell mit einem Tropfen reinen Wassers oder etwas Eis.
- Bei Tisch: zu einem Dessert mit dunkler Schokolade oder einem Apfelkuchen.
- Als Digestif: pur bei Zimmertemperatur genießen. Hochgradig gastronomischer Brandy. Besonders geeignet für Zigarrenliebhaber.

Art der Flaschen: 70 cl