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Calvados 15 Jahre
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 15 ans ist mindestens 15 Jahre in Eichenfässern gereift.

Terroir: Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.
Sorten: 80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel
Abholung: von September bis November
Alkohol: 42 % vol.

Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens fünfzehn Jahre. In 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche. Abfüllung auf Bestellung.

Verkostung

Auge: Goldgelb, klar und glänzend.
Nase: Intensiv und komplex, Aromen von Butterkaramell, reifen Äpfeln mit einem Hauch von Vanille. Perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Frische.
Mund: Anhaltend und schmelzend. Aromen von Bratäpfeln, gerösteten Haselnüssen mit Pralinennoten. Ein sehr eleganter Abgang mit Vanille und Gewürzen.

(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Zum Dessert: Kann zu Desserts auf Apfel- und Schokoladenbasis (Mousse oder Kuchen) serviert arden.
- Als Digestif: Zu empfehlen für Liebhaber von schönen Branntweinen, dunkler Schokolade und Zigarren.