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Calvados Réserve
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados Réserve reifte 3 Jahre in Eichenfässern mit 25% neuen Fässern.

Terroir: Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.
Sorten: 80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel
Abholung: von September bis November
Alkohol: 42 % vol.

Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens drei Jahre. In 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche, davon 25 % neue Fässer. Abfüllung auf Bestellung.

Verkostung

Auge: Bernsteingelb. Klar und glänzend.
Nase: Sanfter Auftakt, gefolgt von einer großen aromatischen Intensität: grüner Apfel, Geranie, Mentholnoten. Geleertes Glas, die an den Glaswänden verbliebenen Calvados-Aromen sind sehr aufschlussreich.
Mund: Beständig, leicht bitter, der erste Gaumen ist von grünem Apfel geprägt. Im Abgang pflanzlich. Sehr viel Fett. Retro-olfaktorisch.

(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur, auf Eis oder mit einem Tropfen Wasser, um die Aromen zu entfalten.
- In der Küche: Flambieren, Sorbets, Granita.
- Als Digestif: Trinktemperatur 20-22º C.