Calvados 45 Jahre
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 45 ans ist mindestens 45 Jahre in Fässern und getoasteten Eichenfässern gereift.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

41 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Apfelweins ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens fünfundvierzig Jahre. In Tonneaux und getoasteten Eichenfässern von 1200 und dann 400 Litern. Abfüllung auf Bestellung.

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Verkostung

Auge: Mahagonifarbe, blond.
Nase: Intensiv und anhaltend. Man findet Noten von karamellisierten Äpfeln, Geranie und Lakritze.
Mund: Intensiv, elegant, aufdringlich. Anhaltend und retro-nasal. Aromen von Mandeln und Gewürzen.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Digestif: Temperatur zwischen 20 und 22 °C. Passt zu einer kräftigen Zigarre. Der Glasboden wird die komplexen und kräftigen Aromen enthüllen.

Art der Flaschen: 70 cl