Calvados 30 Jr. nicht ermäßigt
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 30 ans non réduit ist ein hochprozentiger Calvados: Er wurde in Fassstärke abgefüllt, ohne Verdünnung oder Kältefiltration. Er wurde so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreicht.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

50 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens dreißig Jahre. In Fässern und getoasteten Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 1200 und dann 400 Litern. Dieser Calvados wurde weder reduziert (keine Zugabe von Wasser) noch nach der Kältestabilisierung gefiltert. Abfüllung auf Bestellung.

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Verkostung

Auge: Mahagonifarbe mit kupferfarbenen Reflexen.
Nase: Kräftig, intensiv. Petroleumaromen, kaiserliche Mandarine, Noten von Gewürzen und karamellisierten Äpfeln.
Mund: Reichhaltig und konzentriert. Schöne Aromenpalette: Gewürze (von Ingwer bis Pfeffer), karamellisierte Äpfel, unterstützt durch Noten von kandierten Orangen, richtiges Gleichgewicht zwischen Alkoholqualität, Säure und Bitterkeit. Ein lang anhaltender Abgang mit Trockenfrüchten.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Digestif: Temperatur zwischen 20 und 22 °C. Zu empfehlen für Liebhaber von schönen Branntweinen, dunkler Schokolade und kräftigen Zigarren. Die Nicht-Reduktion verleiht ihm eine einzigartige aromatische und geschmackliche Intensität. Der Calvados wurde nicht kühl gefiltert. Daher kann ein leichter Bodensatz auftreten.

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Kommentare aus der Presse

Le Point : 17,5 /20   „schmackhaft im Mund…“
Le Nouvel Obs : 3 Sterne   „kräftiger und komplexer…“
Sommeliers International : „natürlich und rassig…“
Monsieur : „kräftig, intensiv und elegant…“

Flaschentypen: 70 cl - 35 cl