Calvados 20 Jahre
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 20 ans ist mindestens 20 Jahre in Fässern und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern gereift.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens zwanzig Jahre. In Tonneaux und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Abfüllung auf Bestellung.

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Verkostung

Auge: Kupferfarbene Farbe mit leicht orangefarbenen Reflexen. Klar und glänzend.
Nase: Fruchtig und intensiv, ziemlich texturiert. Aromen von kandierten Früchten, die von vanilligen Holznoten unterstützt werden, Gebäcknoten von in Brandy eingelegten Trauben. Eine schöne, lakritzartige Bitterkeit im Abgang.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Dessert: Kann zu Desserts auf Apfel- und Schokoladenbasis (Mousse oder Kuchen) serviert werden.
- Verzehr: Bei Zimmertemperatur, zusammen mit einer Zigarre. Oder zu einem Dessert vom Typ Kaffee-Eclair oder Mokka-Opera-Kuchen.

Flaschentypen: 150 cl - 70 cl - 35 cl - Karaffe