Calvados Original
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados Original ist ein weißer Calvados, der zwei Jahre in alten Eichenfässern gereift ist. Er hat fruchtige Aromen und eine blassgelbe Farbe. Es gibt ihn auch als Spray (Sprühflasche) zum Kochen und für Cocktails.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

40% vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.

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Ausbau

Mindestens zwei Jahre. In 2000- oder 3000-Liter-Fässern und anschließend in 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche, deren Tannine aufgebraucht sind, damit der Calvados seine ursprünglichen Fruchtaromen behält. Abfüllung auf Bestellung.

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Verkostung

Auge: Weiß mit blassgelben Nuancen. Klar und glänzend.
Nase: Kraftvoll, fein, frisch und sehr komplex für einen Calvados dieses Alters, fruchtig, dann blumig. Es herrschen Aromen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten vor, mit Nuancen von Kirsche und floralen Noten.
Mund: Frischer Auftakt, weich, rund am Gaumen, konsistent, retro-olfaktorisch, lang, intensiv.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Aperitif: pur, auf Eis oder mit einem Schuss Wasser. Sehr gute Grundlage für Cocktails.
- Bei Tisch: Eisgekühlt zu mariniertem oder geräuchertem Fisch servieren.
- Zum Dessert: zu Kuchen mit Zartbitterschokolade und Apfelsorbet.

Flaschentypen: 150 cl - 70 cl - 50 cl - 35 cl - Spray