Calvados 12 Jahre
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 12 ans ist mindestens 12 Jahre in Eichenfässern mit 25% neuen Fässern gereift.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens zwölf Jahre. In 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche, davon 25 % neue Fässer. Abfüllung auf Bestellung.

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Verkostung

Auge: Goldenes Mahagoni. Klares, glänzendes Aussehen, glänzende Scheibe, schöne Beine.
Nase: Intensiv, komplex, mit Noten von geröstetem Kaffee, kandierten Äpfeln und Vanille. Die Apfelaromen entwickeln sich allmählich und treten in den Vordergrund.
Mund: Süß, leicht bitter, intensiv und rund, körperreich, fruchtig. Gute Konzentration.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur und eventuell auf Eis.
- Als Digestif: Zu empfehlen für Liebhaber von schönen Branntweinen, dunkler Schokolade und Zigarren.

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Kommentare aus der Presse

Le Nouvel Observateur : „Eine ausgezeichnete Einführung in die Freuden des Eau de vie de Cidre...“

Flaschentypen: 150 cl - 70 cl - 50 cl - 35 cl - Karaffe