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Calvados Fine
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados Fine reifte 2 Jahre in Eichenfässern mit 50% neuen Fässern.

Terroir: Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.
Sorten: 80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel
Abholung: von September bis November
Alkohol: 40 % vol.

Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens zwei Jahre. In 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche, davon 50 % neue Fässer. Abfüllung auf Bestellung.

Verkostung

Auge: Goldgelb. Klar und glänzend.
Nase: Fein, komplex, sehr intensiv. Aromen von Äpfeln, Birnen, Vanille, Zitrusfrüchten mit Noten von Unterholz.
Mund: : Rund und frisch. Drückt fruchtige Aromen, Vanille und Trockenfrüchte aus. Das Ganze ist schmelzend und von schöner Intensität.

(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur, auf Eis oder mit einem Tropfen Wasser, um die Aromen zu entfalten.
- In der Küche: Flambieren, Sorbets, Granita.
- Als Digestif: Trinktemperatur 20-22º C. Man muss ihm Zeit zum Lüften lassen. Sehr gastronomisch. Passt zu dunkler Schokolade und schönen Zigarren.