Calvados XO
A.O.C. Calvados

Der Calvados XO ist mindestens 6 Jahre in Eichenfässern mit 25% neuen Fässern gereift (XO = eXtra Old).

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens sechs Jahre.

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Verkostung

Auge: Golden, goldgelber Schimmer.
Nase: Leicht holzig, sehr komplex, Gebäckaromen, Apfelkuchen.
Mund: Weicher und ausgewogener Auftakt. Sehr lecker, kompottartige Aromen von gebackenen Äpfeln.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Digestif: Trinktemperatur 20-22º C, Begleitung um einen Pudding, eine leichte Zigarre.

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Flasche: Karaffe 70 cl