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Calvados 30 Jahre
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 30 ans ist mindestens 30 Jahre in Fässern und Barriques aus getoasteter Eiche gereift.

Terroir: Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.
Sorten: 80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel
Abholung: von September bis November
Alkohol: 41 % vol.

Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens dreißig Jahre. In Tonneaux und getoasteten Eichenfässern von 1200 und dann 400 Litern. Abfüllung auf Bestellung.

Verkostung

Auge: Mahagonifarbe mit blonden Reflexen.
Nase: Komplex und intensiv, Wachsnoten, Tarte Tatin, kandierte Mandarine und eine sich entwickelnde Mokka-Seite..
Mund: Rund, intensiv und elegant. Aromen von Tarte Tatin, Honig- und Gewürznoten, Geraniumnoten. Frische Spitze und karamellisierte Noten im Abgang.

(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Digestif: Temperatur zwischen 20 und 22 °C. Passt zu einer kräftigen Zigarre. Der Boden des Glases wird komplexe und kräftige Aromen enthüllen.