Calvados Hors d'Âge
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados Hors d'Âge ist mindestens 6 Jahre in Eichenfässern mit 25 % neuen Fässern gereift.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

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Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Mindestens sechs Jahre. In 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche, davon 25 % neue Fässer. Abfüllung auf Bestellung.

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Verkostung

Auge: Goldgelb, leicht kupferfarben.
Nase: Angenehm, fein, von guter Komplexität, leicht holzig. Fruchtige Aromen von Apfel und Banane. Florale Nuancen von Rose und Jasmin. Die Komplexität entwickelt sich in der zweiten Nase, nach Belüftung.
Mund: Weicher Auftakt, sehr ausgewogen. Fruchtige Nuancen von reifen Äpfeln. Holzige Nuancen.

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(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur, auf Eis oder mit einem Tropfen Wasser, um die Aromen zu entfalten.
- Als Digestif: Trinktemperatur 20-22º C.

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Kommentare aus der Presse

Sommeliers International : „Der Rolls des Calvados“
Guide des eaux de vie - Martine Nouet : „Ein klarer, seidiger und leichter Eau-de-vie, der herrliche Frischegefühle vermittelt...“
Le Point : „Die ganze Magie des Pays d'Auge in einer Flasche“
Festival AOC/AOP Cambremer : Bronzemedaille im Jahr 2023.

Flaschentypen: 150 cl - 70 cl - 50 cl - 35 cl - Karaffe 70 cl - Flachmann 20 cl