Calvados 1977
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 1977  wurde 1977 destilliert und reifte in Tonneaux und getoasteten Eichenfässern. Er wurde so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreichte.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

---

Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet sechs Monate nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 40 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Seit 1977 in Tonneau und getoasteten Eichenfässern von 1200 und später 400 Litern. Dieser ungefilterte, nicht kältestabilisierte Calvados wird so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreicht. Auf Bestellung in Flaschen abgefüllt.

---

Verkostung

Auge: Intensives Mahagoni, orangefarben. Klares und glänzendes Aussehen.
Nase: Sanft und ohne Aggression. Komplex. Dominiert von Holz, Gewürznoten und Zitrusfrüchten. Geleertes Glas, die an den Glaswänden verbleibenden Calvados-Aromen sind sehr aufschlussreich.
Mund: : Frischer, würziger (Muskatnuss) und vanilliger Auftakt. Zitrusnoten und Bitterkeit sind sehr präsent.

---

(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend.
- Als Digestif: Temperatur zwischen 20 und 22 °C. Seine Intensität wird sich gut für Zigarrenliebhaber eignen. Der Calvados wurde nicht kühlgefiltert, daher kann ein leichter Bodensatz auftreten.

---

Kommentare aus der Presse

Revue du Vin de France :
„zugleich kraftvoll und frisch, ein Festival der Aromen ...“

Art der Flaschen: 70 cl