Calvados 1988
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Der Calvados 1988 wurde 1988 destilliert und reifte in Tonneaux und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Er wurde so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreichte.

Terroir

Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.

Sorten

80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel

Abholung

von September bis November

Alkohol

42 % vol.

---

Herstellung

Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet sechs Monate nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
Ausbau: Seit 1988 in Tonneau und getoasteten 400-Liter-Eichenfässern. Dieser ungefilterte, nicht kältestabilisierte Calvados wird so ausgebaut, dass er eine maximale Konzentration und Komplexität erreicht. Auf Bestellung in Flaschen abgefüllt.

---

Verkostung

Auge: Kupferfarbene Farbe. Transparent und glänzend.
Nase: Sanft für einen Brandy, intensiv mit schöner Ausgewogenheit und ohne jegliche Aggression. Bei geleertem Glas sind die Aromen des Calvados, die an den Glaswänden zurückbleiben, sehr aufschlussreich.
Mund: Seidiger Brandy mit gut verschmolzenen Aromen von Apfel, Vanille und Orange. Sehr schöner Nachgeschmack.

---

(Siehe auch: Die Verkostung von Calvados)

Tipps und Vereinbarungen

- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur, eventuell mit einem Tropfen reinen Wassers oder etwas Eis.
- Bei Tisch: passt gut zu Fleisch und Käse.
- Als Digestif: hoch gastronomischer Schnaps. Naturbelassen bei Zimmertemperatur genießen.

Art der Flaschen: 70 cl